『CLEAR BREW（クリア・ブリュー）』シリーズは、日本酒造業界で唯一の醸造方法、”透明タンク醸造方式”によって丁寧に少量生産する純米大吟醸酒です。（特許第6523366号）自然発酵に逆らわず、醪（もろみ）の動向を外部から見守りながら温度管理と櫂入れを調整する「クリアタンク醸造酒」は、繊細で優しく、優雅な味わいのお酒に仕上がります。日本で唯一の透明タンク醸造酒を、ぜひお楽しみ下さい。
・International Wine Challenge 2018 COMMENDED（大会推奨賞）受賞
門外不出 純米大吟醸 CLEAR BREW：クラシックな風味
CLEAR BREW -DREAM-：モダンな風味

◆「クリアタンク醸造」とは？
クリア（透明）タンクによる醸造では、酵母本来の自然な動きを優先した、繊細できめ細やかな発酵管理をすることができます。無駄に負荷をかけることなく、自然発酵を追求した丁寧な管理を経たお酒は、やさしく優雅な味わいの酒質となります。「クリアタンク醸造」では、側面を含めた3次元方向からの観察によって発酵の負荷を軽減し、自然発酵を優先することができます。発酵日数や精米歩合、酵母の種類などのスペックによって、泡の大きさや対流の度合い、動きの幅が大きく変化します。この動的な変化に対し、醪（もろみ）の3次元情報をもとに適切に対処することで、生物本来の自然な動きを優先することができます。